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 大豆组织蛋白

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21世纪的绿色食品——豆制品
发布者:admin 发布时间:2009-7-14 阅读:3623次

   一、大豆的营养价值
  l、大豆含蛋白质35%一40%,蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸。除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸不足外,其他氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。
  2、含脂肪15%一20%,其中85%为不饱和脂肪酸,西油酸高达50%以上,油酸26%以上。
  3、含碳水化合物25%一35%,主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖。大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收的糖。
  4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
  5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮,具有抗氧化、降血脂、抗溶血、抗真菌、抗细菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
  二、大豆制品的保健作用
  l、预防骨质疏松:
  在骨骼中,钙以无机舳的形式分布存在,是构成人体骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生索D,可有效预防并改善骨质疏松
  2、提高机体免疫力:                                     
  机体在不同年龄、不同生理状态下,对营养的需求也不同,要提高机体免疫力,首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
  3、预防便秘:
  便秘的原因是由于肠蠕动减慢,食物残渣在肠道内停留时问过长,肠道水分被过多吸收所致,长久以往,肠毒素被人体吸收后,是导致肠癌的一个原因。豆制品中含有丰富的B族维生素尤其是维生素B1,不仅加速了肠蠕动,并对肠道提供了充足的营养素,对防治便秘、肛裂、痔疮、肠癌等有积极的效果。
  4、预防心脑血管疾病:
  心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用,加上其热量很低,可减轻体重。豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽,对保护血管弹性有一定作用。因而增加豆制品的摄入,对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
  5、减肥作用:
  豆制品的脂肪含量极低,碳水化合物只能吸收一半.肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低,所以有利于减肥。
  6、延缓更年期:
  豆制品中含有丰富的雌激素,维生素E以及大脑和肝脏所必需的卵磷脂,对更年期女性延缓衰老、改善更年期症状有明显作用。豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效,豆制品属于优质蛋白质,含赖氨酸多,蛋氨酸少,是惟一能代替动物蛋白的植物性食物。 
 
 

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